要脆皮蛋糕得备齐鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖、油，还要泡打粉。先打鸡蛋加糖搅到发白，筛面粉加牛奶油拌成糊，倒模具烤到表面金黄就成。

为啥是这个材料？鸡蛋提供蛋白质让蛋糕蓬松，低筋面粉蛋白质含量5-8%刚好，视频里说低筋比普通面粉脆皮效果强30%。糖分控制很重要，每100克蛋糕用50克糖，多放会发苦。泡打粉是关键，1/4茶匙能让蛋糕膨胀快，烤的时候表皮能定型。温度得180度烤15分钟，视频里反复强调温度偏差超过5度脆皮会塌。牛奶选全脂的，脂肪含量3.5%以上才能让蛋糕更香，实验数据显示全脂比脱脂脆皮评分高22%。油用玉米油最好，烟点230度比花生油高，烤的时候不容易焦。视频里还提醒要烤到表面起大泡，用牙签戳不粘就熟了，这个技巧能让脆皮成功率从60%提升到85%。