炖羊肉配黄酒最好，白酒次之。黄酒温热不刺喉，能解羊肉油腻；白酒烈性足，适合炖煮时去腥提香。有人加料酒去膻，但黄酒更醇厚，能融合羊肉鲜味。

黄酒好因为黄酒中的氨基酸含量比料酒高30%，炖煮时能分解羊肉中的嘌呤，降低油腻感。数据显示黄酒酒精度12-18度，既能软化肉质又不掩盖羊肉本味。白酒选40度左右，酒精挥发后留下麦芽焦香，和羊肉膻味形成互补。料酒虽便宜但单宁味重，久炖会发苦。就像老灶台炖肉总放黄酒坛子，新研究说黄酒发酵产生的酯类物质，和羊肉蛋白质结合能产生更丰富的鲜味物质。有人试过配红酒，但单宁会让羊肉变柴，只有配黄酒时肉质才会像“入口即化”。