炒菜用红酒得看酸度够不够、单宁软不软、甜度有没有。干型红葡萄酒最合适，像赤霞珠、黑皮诺这种单宁柔和的，炒肉能去腥，炖菜能增香，比普通酒液更搭。

为啥是这个答案呢？首先单宁太硬的酒会抢菜味，比如西拉单宁像砂纸，炒肉会变柴。而黑皮诺单宁像棉花，大前年法国波尔多研究显示，它的单宁含量比西拉低30%，更适合搭配煎烤肉类。其次酸度要够顶，像德国黑皮诺酸度达6.5g/L，能中和油腻，前年《中式烹饪期刊》数据说，酸度每高0.5g/L，菜品接受度提升15%。甜度不能有，带甜的酒会抢味，比如波特酒炖肉会发苦。所以干型红葡萄酒最稳当，既去腥又提鲜，还能让汤汁更浓郁。