面包在水里泡不烂是因为它内部有很多小孔洞，这些孔洞像海绵一样能吸水但不会马上撑破。面包刚烤出来的时候内部充满空气，这些空气被面包裹着，吸水时空气慢慢排出，水分只能沿着孔洞慢慢渗透。面主要由淀粉和蛋白质构成，吸水后体积会膨胀但不会完全溶解，就像棉花吸水后还是能保持形状。

面包的孔隙率在70%-80%之间，这意味着大部分体积都是中空的。实验数据显示，普通面包泡水30分钟后吸水量约等于自身重量，但孔隙结构会阻止水分迅速扩散。面包中的淀粉颗粒吸水后会膨胀3-5倍，形成致密网络，需要2-3小时才能完全软化。例如用500克面包泡水，前10分钟吸水约50克，之后每小时增加20-30克，直到饱和。这种结构让面包在吸水过程中始终保留支撑骨架，所以不会迅速烂掉。