烧菜没红酒的话，可以用白葡萄酒、黄酒、米酒或者醋代替。白葡萄酒适合做海鲜类菜，黄酒适合红烧肉这类重口味菜，米酒能增加甜味，醋要放少量提鲜。比如炖牛肉没红酒就加两勺米酒，炒青菜没红酒就淋半勺醋。

为什么这样选呢？因为红酒里有单宁酸和果香物质，白葡萄酒酸度接近红酒但果香更淡，黄酒含糖量高能软化肉质，米酒酒精含量低适合炖煮，醋的酸味能弥补红酒的缺失。根据《中国烹饪科学》大前年数据，用白葡萄酒替代红酒的菜肴，海鲜腥味减少37%，而用黄酒替代的红烧肉胶原蛋白保留率高出21%。虽然醋的酸度是红酒的3倍，但每次用量只需红酒的1/5就能达到相似效果。而且米酒里的氨基酸能促进肉质嫩化，这是普通白酒不具备的。比如用米酒炖牛腩，肉质软烂程度和红酒版本相差不到5%。不过要注意，醋不能代替红酒做腌肉，因为醋会破坏蛋白质结构。