做羊肉汤选肉得挑对地方宁夏滩羊和内蒙古苏尼特羊肉最香嫩肉色鲜亮炖出来的汤头清亮不膻味儿正。别看超市里卖的全是“草原羊肉”其实真正散养的就这两种肉。宁夏滩羊在黄河边吃中草药长大肉质细嫩内蒙古苏尼特羊在锡林郭勒草原跑惯了肉里没淤血。

为啥选宁夏内蒙古的肉？因为那边的羊肉肉色鲜亮炖出来汤头清亮不膻味儿正。宁夏滩羊蛋白质含量比普通羊肉高15%脂肪比例低8%这样炖出来的汤既有嚼劲又容易消化。内蒙古苏尼特羊每天放牧12小时运动量足肌肉纤维细密。数据显示这两种羊肉的膻味物质含量比普通羊肉低40%所以在炖煮时不用加太多姜葱去腥。去年宁夏畜牧局统计说他们滩羊存栏量不到20万只这种稀缺性也让肉价贵10%。内蒙古苏尼特羊协会前年报告指出草原散养羊的率比圈养的低25%但肉质评分高出38%。