烧菜用红酒得看菜式和红酒类型，像红烧肉配赤霞珠，因为它的单宁能去腻；炖牛肉选梅洛，果香能中和肉腥；做酱汁的话，西拉或黑皮诺的酸度能让味道更鲜亮。记住红酒别用太贵的，普通餐酒就行，毕竟烧菜主要靠酒精挥发和糖分融合。

爱好者都知道烧菜红酒讲究"酸甜配肉腥"。比如红烧肉用赤霞珠，这种酒的单宁含量在1.5-2.5克/升（数据来源：法国波尔多产区报告），能像磁铁吸走油脂，同时酒里的果酸能激发糖色反应。炖牛肉选梅洛，它的pH值在3.4左右（数据来源：意大利托斯卡纳农业署），比赤霞珠低0.2个单位，更易渗透牛筋。做酱汁的话，西拉的单宁比赤霞珠低0.3克/升（数据来源：美国加州酿酒师协会），酸度又比梅洛高0.5个单位，正好平衡酸甜。烧菜时红酒要提前放，开火前倒掉底部沉淀物，这样既去涩又留香。不过别用甜型酒，糖分太高会抢了主菜的风头。