烤肉时红酒主要用三招：腌肉时倒半杯泡半小时，刷肉前用刷子蘸点抹表面，调酱汁时撒两勺。这样能去腥味还能让肉更入味，烤出来颜色红亮不柴。

为啥这么用呢？红酒里的单宁能软化肉质的纤维，酸性物质帮助分解蛋白质，这样烤出来的肉更嫩。有研究说用红酒腌的牛肉，pH值从5.5降到4.8，肉质更嫩滑。烤的时候温度别太高，200度先烤15分钟定型，再调低到160度慢慢烤，这样红酒的香味能充分渗进去。要是直接倒整瓶红酒进去烤，酒精容易挥发完，起不到去腥作用。上次试过用红酒腌五花肉，烤完发现肥肉部分都变得松软，不像平时那样硬邦邦的。