烧红烧肉烤羊排这些菜常用到红酒，像红酒炖牛肉炖蘑菇也行。红烧肉用红酒能去腥提鲜，烤羊排蘸红酒汁更入味。红酒里的果香和单宁能软化肉质，像炖牛腩用红酒比黄酒更香。做红烧带鱼或红烧虾的时候加两勺红酒，腥味能少一半。还有红酒炖土豆、红酒烩鸡这些家常菜也离不开它。要是烧红烧带鱼，放半杯红酒再收汁，鱼皮会更酥脆。

为啥要这么用呢？因为红酒里头有单宁和果香，单宁能去肉腥味还能让肉更嫩。单宁含量约5-10克/升，果香物质占20%以上，正好配红烧这种重口味菜。红酒的酸度（pH值3.5-4.5）能分解蛋白质，比如炖牛蹄筋放红酒比水炖快半小时。有研究说红酒中的多酚类物质能提升红烧菜的色泽，像红烧排骨用红酒上色比酱油更红亮。不过要注意红酒别放太多，半杯就够，多了会发苦。烧红烧带鱼时，红酒和姜片一起下锅，腥味能去七成。要是做红酒炖蘑菇，红酒和蜂蜜按1:1比例放，香味更浓。