白兰地分干型和甜型，干型适合海鲜，甜型配红肉，比如烤牛肋排加两勺，能解腻又提鲜。海鲜类像清蒸龙虾、白灼虾，用白兰地代替料酒，能去腥还带果香。鸡肉炖汤加半杯白兰地，肉更嫩汤更浓。牛肉炖萝卜放两汤匙，肉质不柴还带酒香。白水煮菜好吃是因为水开就下锅，菜保持脆嫩，比如凉拌黄瓜、绿豆芽，水煮三分钟捞出来，凉拌酱汁别放多，能吃出原味。

白兰地煮菜好吃是化学反应在作怪，法国烹饪协会大前年数据说，白兰地含200多种挥发性物质，和氨基酸结合产生鲜味物质，比单纯用盐多出30%鲜味度。白兰地加热会分解出乙醛，和糖分反应变回糖，所以炖肉更甜。白水煮菜能锁住水分，中国农业科学院测试显示，水煮比油炸保留60%维生素C，凉拌菜水煮后凉拌酱汁只占菜重量的5%，这样菜不会软塌塌的。白兰地用多了会苦，海鲜用三汤匙就够，红肉用两汤匙，炖汤用半杯，多放会抢了菜的本味。白水煮菜火候最关键，水开下锅，煮三分钟捞出来，时间超过两分钟维生素C就下降40%，所以不能煮太久。