煎牛排用什么酒增香呢爱好者都知道选三种酒：红酒、白葡萄酒和啤酒。红酒能带香，白葡萄酒解腻，啤酒让焦香更浓。黄酒也行但用得少些。

为什么选这三种酒呢？因为红酒里的单宁能和牛排纤维锁住肉汁，就像牙齿咬肉那样把汁水都留住了。单宁含量高的赤霞珠红酒最合适，单宁每升0.8克以上就行。白葡萄酒的果香特别配牛排的脂肪层，像霞多丽这种带点黄油味的，能中和牛油味。啤酒的焦香是烤肉时产生的，用德国黑啤更好，麦芽香能和肉香混在一起。数据显示75%的牛排馆都用红酒，而家庭烹饪中啤酒用得比黄酒多两倍。有个研究说用红酒煎牛排的肉汁流失量比不用酒少18%，因为单宁像胶水把肉纤维粘住了。不过要注意酒量，每块牛排最多倒两汤匙，太多会抢了肉味。浇点热酒在牛排上，香气能翻倍。