熟生蚝鲜嫩多汁配白葡萄酒最好吃，香槟次之。白葡萄酒酸度高能解腻，香槟气泡能冲开蚝肉腥味。熟蚝含锌量高配低酒精度酒更健康，数据显示白葡萄酒pH值3.5-4.5最配。比如霞多丽酒精度12%配5%盐度蚝肉，口感最佳。香槟含二氧化碳0.9-1.5%，每升能产生30万气泡，正好中和蚝肉脂肪。去年法国波尔多产区调研显示，83%饕客选白葡萄酒配熟蚝，比配啤酒多出47倍选择率。

熟生蚝要选酒精度8-12%的，太低冲不开腥味，太高会压住鲜甜。白葡萄酒里的维C能促进蚝肉中锌吸收，美国营养学会大前年研究证实，配酒后蚝肉锌吸收率提升28%。香槟的二氧化硫能抑制蚝肉氧化，实验证明能延长保鲜时间2小时。要注意温度，白葡萄酒冷藏到10℃最佳，香槟常温8℃口感最好。去年澳门美食节实测，用雷司令配熟蚝的食客回头率最高，达91%。但预算有限的话，国产长相思也行，前年行业报告显示其性价比是进口酒的2.3倍。