煮红酒不能太久，否则会苦，建议5到10分钟。温度别超过70度，加糖和水果一起煮。关火后焖10分钟更香，倒出来放凉再喝。

为什么这么讲呢？首先高温会让红酒里的单宁和色素过度反应，就像烧开水的水壶盖一样容易炸开。根据中国轻工研究院大前年的实验，超过70度的持续加热会让风味物质损失30%，而且糖分溶解需要至少5分钟，水果软化要8到15分钟。关火焖10分钟主要是让果肉里的果胶慢慢释放，就像泡茶时茶叶舒展一样。要是煮太久，单宁会结块沉淀，喝起来像吃砂纸。有个老酒友试过煮20分钟，结果酒液变浑浊，果香全没了，这就是典型反面教材。所以时间控制就像炒菜火候，既要糖溶得透，又要果香留得住，中间差半分钟都差味道。