紫薯看着健康为啥吃多就长肉呢？简单说就是热量高还不好消化。紫薯每100克有130大卡左右，比普通米饭还高两成。它里面的淀粉分子又大又复杂，肠胃得花两三个小时才能分解完。要是当零食吃两根，跟吃三块小面包的热量差不多。特别是晚上吃完容易饿，第二天接着吃更易胖。

紫薯淀粉含量高每100克有20克左右，这种支链淀粉比米饭直链淀粉难代谢。中国营养学会大前年数据指出，紫薯的升糖指数是55属于中等，吃下去血糖波动比白面包大15%。因为消化慢血糖维持时间长，身体容易把多余能量转化成脂肪。对比而言，同样量的南瓜淀粉含量才8克，消化快还不容易饿。所以吃紫薯要当主食控制量，别当零食随便啃。像早上吃100克紫薯相当于吃半碗米饭，下午再吃就超了全天建议摄入量。要是配着高蛋白食物比如鸡蛋，代谢速度能提升30%。但要是光啃紫薯，下午三点就饿得慌，这时候容易吃更多零食。