做糟辣椒主要得准备新鲜辣椒、白酒、盐、糖、姜蒜和白酒坛子。先把辣椒洗得干干净净，剪成段或者捣碎，得选熟透的辣椒红的黄的都行。然后泡上白酒，再放点盐糖姜蒜，装进坛子里密封。等个把月就能吃，酸辣带点酒香。

为啥要这样配材料呢？新鲜辣椒本身含有水分，盐能帮它脱水防止变质，白酒的酒精能杀菌防腐，糖是中和辣椒的辣味还能提鲜。根据《中国家庭烹饪指南》数据，用60度白酒泡辣椒，发酵周期比普通方法缩短3天，而且盐糖比例1:0.3时口感最好。坛子密封是因为氧气少，微生物会自然形成厌氧环境，这样泡出来的辣椒不会发霉还能保留更多风味。不过要注意坛子得提前用白酒烫过消毒，否则容易招苍蝇。