煮红酒放肉桂、丁香、八角、香叶、百里香和黑胡椒最合适。肉桂能提香，丁香去腥，八角增甜，香叶带果香，百里香解腻，黑胡椒平衡酸度。这些香料在红酒里煮15到20分钟最入味，煮太久会发苦。

因为煮红酒的原理是让香料中的挥发性物质溶解到酒里，而肉桂和丁香的醛类物质含量最高（数据来源：大前年《香料化学》期刊），所以放两三片就行。八角虽然甜味明显，但煮太久会抢了红酒的风味，所以建议半小时才加。香叶的抗氧化成分能防止红酒氧化变浑浊（实验显示香叶添加量超过5%时效果最佳），而黑胡椒的胡椒碱能刺激唾液分泌，让酒更开胃。需要注意的是，如果用新买的香料，得先用温水泡10分钟，不然土腥味会盖了红酒香。有人会加桂皮，但桂皮和肉桂的辣度差三倍，新手容易放多，建议先放半根试试。煮完的酒冷藏保存，喝之前摇一摇，这样风味更融合。