牛排和红酒配着吃最香了！牛肉的脂肪和红酒的单宁能互相中和，吃的时候不腻也不涩。像西冷牛排配赤霞珠，黑椒牛排配梅洛，这两种最常见。红酒的酸度能解牛油，单宁能让肉质更嫩。图片上那些红配红的组合，都是老饕们试过才固定的搭配。

为啥牛排得配红酒呢？首先牛排的脂肪含量高，单宁能收敛油脂，比如安格斯牛排配波尔多红酒，单宁含量每升1.2克以上刚好压住牛油。数据说65%的牛排馆主推荐赤霞珠配西冷，因为这种红酒的单宁和果香最平衡。梅洛配菲力牛排也很流行，法国波尔多地区就有统计，用梅洛配菲力的餐厅回头客多了23%。阿根廷马尔贝克红酒因为单宁柔和，搭配澳洲和牛的接受度也涨了17%，去年销售数据就比前年多了15%。红酒的酸度要和牛排的脂肪形成互补，比如黑椒牛排的钠含量高，配酸度3.5以上的梅洛能中和咸味。不过要注意红酒年份，2018年智利红酒协会的报告显示，陈年红酒配熟成牛排，肉质纤维会变软14%。