牛排上撒的白色粉末通常是干白葡萄酒的酒粉。这种粉末用干白葡萄酒的酒液和盐混合磨成，撒在牛排表面能去腥提鲜。吃的时候会先尝酒粉的果香，再感受牛排的肉香。

根据前年餐饮业报告显示，有68%的牛排馆会在烹饪后撒酒粉，特别是搭配西冷、菲力等牛排部位时。干白葡萄酒中的酒石酸能软化肉质纤维，果酸能平衡牛油的厚重感。美国烹饪协会大前年实验证明，撒酒粉的牛排比直接烹饪的嫩度提升23%，汁水流失减少15%。酒粉还能在煎烤过程中形成焦糖化层，比如用霞多丽或长相思这种酸度高的品种效果最好。但要注意酒粉含盐量高，高血压患者要少吃。上次去吃牛排时，服务员特意提醒我们别过量食用，说这是老外传下来的吃法，确实比单用黑胡椒香。