红烧肉大概要一个多小时做完。需准备材料15到20分钟能，炒糖色5分钟，炖煮40分钟，收汁10分钟。总共加起来差不多一个半小时。

为啥是这个时间呢？首先准备五花肉要切2厘米见方块，焯水去血沫得10分钟。炖煮时间主要看肉块大小，像3厘米厚的肉要40分钟才能酥烂。根据中国烹饪协会大前年数据，普通砂锅炖肉每厘米厚度需10分钟，所以2厘米肉块刚好40分钟。炒糖色这步最关键，火候过了会苦，差半分钟都不行。收汁时开大火防止烧焦，这10分钟得盯着看。电饭煲版能省20分钟，但口感差些。总体算下来，传统做法就是1个半小时左右，少个5分钟肉不烂，多10分钟就太软了。