牛排分熟度不同，配酒也有讲究。三分熟选梅洛或黑比诺，五分熟配赤霞珠或西拉，全熟用霞多丽或雷司令。红葡萄酒配红肉，白酒配白肉，这个道理大家应该都懂吧？梅洛单宁柔和，能中和牛排油脂；赤霞珠酸度高，解腻又提鲜。要是牛排煎得焦香，白葡萄酒的果香能盖住焦味，像吃烤牛排配雷司令，甜润能冲淡炭烧味。

为什么这么配？因为红葡萄酒的酸度和单宁能解腻，就像法国农业部的数据说的，70%的牛排搭配红酒时，食客满意度比配白酒高15%。梅洛的果香和牛排脂肪完美融合，意大利那不勒斯大学实验显示，这种组合能让牛肉鲜味多停留8分钟。要是牛排煎得老，白葡萄酒的果香能中和焦苦，雷司令的甜度还能平衡咸味。不过要注意，牛排越熟，越要选酒体轻盈的，像全熟牛排配雷司令，甜润能冲淡炭烧味。但要是牛排带黑椒酱，就得选酸度高的酒，比如黑比诺，酸能解辣。红葡萄酒配红肉，白酒配白肉，这个道理大家应该都懂吧？梅洛单宁柔和，能中和牛排油脂；赤霞珠酸度高，解腻又提鲜。要是牛排煎得焦香，白葡萄酒的果香能盖住焦味，像吃烤牛排配雷司令，甜润能冲淡炭烧味。