面粉黏黏的因为面粉里有淀粉和蛋白质两种东西，淀粉吸水变黏，蛋白质遇水结块。比如做馒头时揉面时间长，蛋白质把水分子包起来，面团就变黏了。储存时如果面粉受潮或者温度高，淀粉吸了太多空气里的水汽，就会像胶水一样黏在一起。

面粉黏黏的真相藏在两个关键点里。第一是蛋白质含量，高筋面粉蛋白质多（占8%-13%），低筋面粉少（占6%-8%）。比如高筋面粉蛋白质超过12%时，容易形成面筋网络，把水分锁在网里，就像橡皮筋黏在一起。第二是储存条件，当空气湿度超过65%时，淀粉吸水率会从30%飙到50%。实验数据显示，湿度每涨5%，面粉结块概率增加8%。比如把面粉装在塑料袋里放阴雨天，三天后袋底就能摸到黏糊糊的团块。更夸张的是，温度每升10℃，淀粉糊化温度就降2℃，比如30℃时面粉比20℃时更容易黏成团。所以要么用低筋面粉（蛋白质＜9%），要么用密封罐存面粉，罐口垫张厨房纸，既能吸潮又能防虫。要记住，刚筛过的面粉别马上揉面，等它和空气里的水汽平衡10分钟，黏性就会降下来。