一般做蛋挞放糖30到50克，鸡蛋2到3个。糖不能太少，否则蛋挞皮不脆，也不能太多，容易发苦；鸡蛋太少蛋挞会干硬，太多口感发稠。具体要看蛋挞皮做法，有些方子用1个鸡蛋加1个蛋黄，有些用全蛋。

因为糖分太多会太甜，太少不够香，鸡蛋太少蛋挞不嫩，太多太稠影响口感。根据《家庭烘焙手册》的数据，糖和鸡蛋的比例是3:1到5:1，比如用200克面粉配50-66克糖，鸡蛋按2-3个来配。比如糖30克配2个鸡蛋，面团偏干需加牛奶；糖40克配3个鸡蛋，蛋液更浓稠。做的时候要尝味道，糖和鸡蛋的量可以调整，但别超过这个范围。比如有人把糖减到20克，蛋挞皮就发软；鸡蛋加到4个，蛋挞馅就太稀。所以先按这个比例试做，再根据实际情况增减。