面粉过筛主要是为了让面粉更均匀，防止结块。筛一遍能去掉面粉里的小颗粒和杂质，和面的时候更容易搅拌开。筛过的面粉吸水更均匀，做出来的面食口感更好，比如包子皮更薄，馒头更松软。筛的时候用细筛网，来回抖动就行，不用太用力。

筛面粉是因为面粉颗粒大小不一，小颗粒会藏在大的中间。比如普通面粉有0.5毫米到1毫米的颗粒，筛一遍能分离出0.3毫米以下的小颗粒，这些细粉吸水快，容易让面团变硬。实验显示，过筛后面粉吸水率提升15%，成品率提高20%。比如做500克面粉的面团，筛过的吸水量从240克降到200克，和面时间缩短3分钟。筛网越细，效果越明显，但太细反而容易结块。筛完的面粉要尽快用完，放久了容易回潮结块。筛的时候最好在案板上撒点干粉，防止粘手。筛完的面粉袋要扎紧，避免受潮。