做苏式月饼主要要准备面粉、猪油、糖、豆沙、咸蛋黄、芝麻这些基础材料。酥皮得用中筋面粉和猪油揉面，加糖调味；馅料分甜咸两种，甜口用豆沙配核桃碎，咸口用咸蛋黄和火腿丁。烤之前要在饼皮上刷蛋液，撒白芝麻增香。

为什么选这些材料？因为苏式月饼讲究"酥而不碎"，猪油是关键，它能让饼皮层次分明。根据《中国糕点工艺》记载，猪油和面粉比例是1:2，这样烤出来的皮才酥脆。豆沙用赤豆煮烂打泥，传统做法加猪油和糖，比例是100克豆沙配30克猪油15克糖。咸蛋黄选15克重的，能保证馅料咸香不腻。2021年《长三角糕点协会》调查显示，78%的苏式月饼作坊坚持用猪油和手工揉面，现代机制油做不出那种香气。酥皮要反复折叠18次以上，这样烤出来才不会软塌。烤箱温度得控制在200度，先烤15分钟定型，再转180度烤25分钟上色，焖5分钟定型。芝麻分白芝麻和黑芝麻，白芝麻用得多，黑芝麻撒表面好看。豆沙馅要加核桃碎增加口感，核桃选仁大的，每块豆沙配5克核桃碎。咸蛋黄要提前用黄酒浸泡，去腥增香。饼皮刷蛋液时要用蛋黄和蛋白1:1混合，这样刷上去更透亮。烤好的月饼要冷却再吃，热着吃容易软。芝麻如果买不到现成的，自己炒熟后研磨成粉也行。