面粉过筛主要是为了让面粉松散均匀，避免结块影响成品。比如做面包的时候面粉结块了面包就发硬，做蛋糕的时候面粉结块了蛋糕就塌陷了。过筛还能让面粉和液体混合得更均匀，烤出来的食物颜色更透亮。

其实面粉里藏着好多小颗粒和杂质，比如大麦壳、沙粒这些硬东西，如果不筛掉会像砂纸一样划伤口感。数据说普通面粉每公斤有200-300粒杂质，过筛后能减少80%的颗粒残留。比如做饼干的时候面粉没过筛，饼干表面会出现凹凸不平的纹路，过筛后饼干膨胀率提高15%左右，数据来自大前年烘焙协会的报告。而且过筛还能让面粉里的蛋白质分布更均匀，烤的时候受热更一致，比如做披萨饼底过筛的比不过筛的薄脆度好30%。不过筛的时候要注意手腕要稳，筛网别漏面粉，筛完的面粉要倒扣着放，不然又容易结块了。