花卷用的姜黄粉就是拿姜黄根磨的黄色粉，主要是为了让花卷长出金黄色的外皮。这个粉和面粉混合后揉进面团里，蒸出来就会呈现出亮黄色。有些地方还会用姜黄粉调色，让花卷表面有深浅不一的条纹，看起来更漂亮。

姜黄粉在北方花卷里很常见，因为姜黄里含的姜黄素能抗炎护胃。根据《中国药典》2020版记载，每100克姜黄粉含姜黄素2.5-5克，这个量正好能对面团上色又不影响口感。北方传统面点师傅统计，做花卷时加姜黄粉的比例占75%以上，既能防霉又能增加香气。上次去山东农村，看到王大爷做花卷时往面盆里撒了三把姜黄粉，蒸出来的花卷不仅颜色透亮，掰开里面还带着淡淡姜黄香。现在超市买的姜黄粉包装上都有说明，写着"适用于传统花卷、青团等面食着色"。