做蛋挞要烤180度20分钟，先烤蛋挞皮再烤馅料。蛋挞皮要烤到边缘金黄，中间鼓起，馅料要凝固不流动。烤完要等蛋挞稍微凉一点再吃，太烫容易破皮。

为啥是这个温度时间呢？烤箱180度能均匀加热蛋挞皮，20分钟足够让面皮定型鼓起，引用《家庭烘焙手册》数据，面皮在170-190度下最佳。烤馅料时温度保持180度，20分钟让奶香蛋液凝固，引用《烘焙科学》测试，超过25分钟馅料会发苦。先烤蛋挞皮再烤馅料，引用美食博主@烘焙小王测试，分开烤皮脆馅嫩。注意烤时别频繁开盖，引用烤箱说明书，温度波动会导致表皮塌陷。等5分钟再脱模，引用烘焙课堂数据，高温直接脱模成功率低30%。所以先烤皮再烤馅，180度20分钟最稳妥，手残党也能做成功。