蛋糕小苏打放3克左右，混合面糊后静置15分钟，发酵完成就能烤。小苏打和面粉比例要1:50到1:100，放少了不蓬松，放多了发苦。静置时间别太长，超过20分钟面糊会塌陷。烤的时候要看着颜色变金黄，别烤过头。

爱好者的话就是小苏打像泡打粉一样起作用，但用量要精准。因为小苏打遇酸才会发泡，和面粉混合后遇到水分和酸性物质（比如牛奶或酸奶）才会释放二氧化碳让蛋糕膨胀。实验数据表明，3克小苏打配500克面粉，刚好产生足够气泡让蛋糕蓬松。如果放4克，500克面粉就会产生过量气泡，导致蛋糕表面开裂甚至发苦。静置15分钟足够让气泡均匀分布，超过时间面糊里的淀粉会糊化，气泡被压破。烤箱温度要提前预热到180度，否则蛋糕会中间塌陷。比如用烤箱烤25分钟，用平底锅的话要少烤5分钟。记住要等面糊表面凝固再撒糖粉，不然糖粉会掉进蛋糕里。