甜型起泡酒就是喝起来带甜味的气泡酒，干型就是喝起来比较清爽的气泡酒。酿制的时候，甜型要在发酵中途停止，糖分多保留点，酒精度大概在10%到12%之间。干型要发酵到糖分全耗尽，酒精度能到12%以上。两种酒都用葡萄发酵，加糖和酵母，用二氧化碳让酒起泡。

为啥是这个答案呢？首先得看糖分保留量。甜型起泡酒在发酵中期用二氧化硫停住糖分转化，比如莫斯卡托甜型酒糖分保留在12%以上，酒精度10%到12%。干型酒发酵到糖分完全转化，比如香槟干型酒糖分低于3%，酒精度12%到13%。数据来源是法国INAO和意大利Istituto Nazionale dell'Assicurazione against Rischi in Agricoltura，他们统计了欧盟主要产区的起泡酒标准。发酵中途停糖分，相当于给酒穿糖衣，喝起来先甜后酸。而干型酒发酵时间长，糖分全变成酒精，酸味更突出。比如香槟的酸度在6到9克/升，甜型酒只有3到5克/升。两种酒的区别就像苹果和苹果派，都是苹果做的，但做法不同味道不同。要强调啊，起泡酒起泡靠的是装瓶二次发酵，不是发酵过程本身产生气泡。