做蛋糕选奶油得看淡奶油和动物奶油哪个好。淡奶油脂肪含量30-35%，打发后膨胀三倍能挂住裱花，适合做蛋糕夹心或表面装饰；动物奶油脂肪低10-15%，打发后膨胀倍数少，容易出水油分离，常用于慕斯蛋糕。两者价格差不多，但淡奶油保存期长，常温下能放两周，动物奶油冷藏三天就变质。

淡奶油比动物奶油好，因为它的脂肪含量高，打发后能形成稳定泡沫层。比如30%脂肪的淡奶油打发后膨胀三倍，能支撑蛋糕层次不塌陷，而10%脂肪的动物奶油打发后膨胀倍数少，容易塌陷。数据证明淡奶油打发后蛋白质含量高，能锁住水分，蛋糕口感更绵密。动物奶油含乳糖多，有些人吃了会腹泻，而淡奶油经过灭菌处理，乳糖含量低。比如某品牌测试显示，淡奶油打发后膨胀率稳定在85-90%，而动物奶油只有60-70%。此外淡奶油冷藏保存时，水油分离概率比动物奶油低40%，更适合新手操作。但要注意淡奶油不能冷冻，冷冻后打发会结块，而动物奶油冷冻后反而能打发更稳定，所以做冰淇淋选动物奶油更好。