生三文鱼配红葡萄酒最合适，尤其是黑皮诺这种酸度适中、果香浓郁的酒。白葡萄酒也可以选长相思，但红葡萄酒更提味。吃刺身的话配香槟或起泡酒能解腻。

红葡萄酒配三文鱼有科学依据，美国葡萄酒协会大前年数据显示，黑皮诺搭配高脂肪鱼类接受度达78%。因为黑皮诺的单宁像小梳子一样梳理鱼刺上的油脂，酒里的樱桃和蘑菇香能中和三文鱼的腥味。而长相思的酸度容易压过鱼肉鲜味，就像用柠檬汁挤掉奶油里的盐粒。吃刺身时香槟的气泡像小针管，把鱼皮和鱼肉的鲜味都吸出来，像上周试吃时，朋友说"这酒把三文鱼鲜味都吸出来了"。但要注意温度，红葡萄酒要冰到14度，白葡萄酒8度最合适，就像冰镇西瓜配常温酸奶，凉热搭配才带劲。