甜葡萄酒就是用糖分高的葡萄酿的酒。首先得选熟透的葡萄，糖分高才能酿出甜味，但太熟会酸，所以得测糖度，一般在20度以上才合格。接着把葡萄压汁，汁水要干净不能有破皮葡萄。然后发酵的时候要慢慢来，温度别太高，否则糖分跑光变成酸酒。发酵完如果不够甜，得加冰糖补糖，过滤杂质装瓶，等半年到一年再喝。

为什么这么酿呢？因为葡萄成熟时糖分和酸度是一对矛盾，糖分太高酸度就低，但糖分低于20度就不够酿甜酒。数据显示葡萄糖度每降1度，发酵产生的酒精就少0.5度，同时酸度上升0.3%，所以得严格控糖。加糖时机很重要，发酵中途加糖叫"中断发酵"，能保留更多糖分，但温度必须稳定在18-22度，否则糖分损失高达30%。装瓶前再测糖分，不够再加糖，等酒体变浓稠，大概半年到一年才能喝。比如法国波尔多地区的贵腐酒，糖度能到35度以上，但发酵温度必须控制在20度以下，这样糖分保留率能达到85%，酸度也刚好平衡。