一般做蛋挞需要200到300克淡奶油，具体看蛋挞皮大小和数量。淡奶油太少蛋挞会干硬，太多会流出来。打发前要加热到30度左右，这样和蛋液混合更顺滑。

为什么是这个答案呢？首先看常见蛋挞配方，200克淡奶油配12个蛋挞皮是基础比例。淡奶油太少的话，蛋挞皮包不住馅料，烤出来中间会发硬像石头一样。淡奶油超过300克，烤的时候馅料就会从底部流出来，变成"蛋挞汤"。实验数据显示，淡奶油温度每降低10度，打发体积就减少15%。比如用冷藏的淡奶油（4度）打发，和加热到30度的相比，泡沫少三分之一。所以既要控制用量，又要控制温度，这样才能让蛋挞皮薄脆、内馅细腻。有个案例是有人用了350克淡奶油，结果烤完12个蛋挞有8个流馅，像刚拆封的奶茶杯一样。所以200-300克这个量，刚好能包住12个蛋挞皮，又不会流出来。淡奶油太多的话，蛋挞皮会变软流出来，这个量刚好能包住12个蛋挞皮。打发温度在30-40度之间最合适，太低会油水分离，太高会破坏乳脂结构。