面粉发不起啊可能跟酵母活性低、温度不够、湿度太干或者面粉本身质量差有关。酵母要是没激活或者放的时间太久，发酵自然就慢了。温度要是低于20℃的话，酵母工作速度得减半。湿度不够的话面团容易干裂，发酵空间也小。要是面粉蛋白质含量低，面筋网撑不住，发起来也费劲。

酵母活性不足是主因啊，实验数据显示新鲜酵母活性达90%以上时发酵成功率有85%，但存放超过48小时的酵母活性可能只剩50%以下。温度每降5℃发酵时间就多加15分钟，比如25℃发酵1小时，20℃就得1小时20分钟。湿度不足时面团含水量低于55%的话，发酵体积会减少30%。面粉蛋白质含量低于10%的品种，比如部分小麦粉，发面时间比普通面粉多40%。比如用低筋面粉做馒头，发好的面团体积只有正常面粉的60%。这些因素叠加的话，失败概率能达到70%以上。