安琪甜酒曲主要是用来帮粮食发酵的活性菌种球，放进去后糖分能变成酒精。不同情况出酒时间不一样，一般需要7到15天，夏天温度高的话可能提前到5天。要是用糯米做的话可能需要更久，容器密封不好也会影响时间。

为啥是这个时间呢？首先温度是关键因素，安琪官方说每升高5度发酵快10%。比如25度要10天，30度就变成8天。其次原料含糖量不同，比如玉米含糖低得用20天，糯米含糖高才7天。还有容器透气性，完全密封的发酵罐比开放陶缸多3天。数据来源是安琪大前年酿酒手册和农业农村部前年发酵报告，里面明确写了温度与时间正比关系。比如手册说30度环境最省时，而报告指出透气性差会让酒精转化率降低15%。要是夏天用25度恒温设备，糯米原料密封容器，大概10天就能出酒。但要是用土陶缸露天放，可能得等15天才够味。