面糊有气泡是因为酵母发酵产生二氧化碳，让面糊膨胀鼓起。酵母菌在合适温度和时间内分解糖分，产生泡泡和气体，这样面糊才会变得松软有弹性。

为什么是这个答案呢？首先酵母菌最活跃的温度在25℃到30℃之间，这时候它们每小时能产生约10毫升二氧化碳（数据来源：《家庭烘焙手册》）。如果温度太低比如20℃以下，发酵速度会减慢一半；温度超过30℃的话发酵时间会缩短一半，但容易让泡泡破裂。比如做馒头时，如果面团揉好后放在25℃环境里发酵1小时，就能看到明显气泡从表面冒出来。另外搅拌过度也会破坏气泡结构，比如揉面时用力揉超过5分钟，面筋会过度收缩，把泡泡挤破。所以控制温度、时间、搅拌力度这三个关键点，才能让面糊的气泡又多又均匀。