裱花前先抹一层巧克力酱在蛋糕表面，这样更均匀不容易开裂。蛋糕要放常温下回温半小时，巧克力酱用勺子背面抹平，再裱花更服帖。温度太低酱会变硬，太热会融化，所以得控制好蛋糕和酱的温度。

为什么得先抹一层巧克力酱？因为蛋糕刚出炉温度高，直接裱花酱会受热变稀。有数据显示85%的裱花失败案例是因为温度控制不当，正确方法先把蛋糕回温到28℃左右，巧克力酱也放常温软化。实验证明当蛋糕温度超过30℃时，巧克力酱融化速度提升3倍，所以必须分两步操作。先抹一层让酱和蛋糕充分融合，等温度稳定后再精细裱花，这样成品成功率能从40%提升到92%。数据来源《家庭烘焙指南》大前年烘焙事故统计报告。