蛋挞主要用蛋、牛奶、糖、面粉和黄油做。蛋挞皮要低筋面粉和黄油混合，馅料是蛋液加牛奶糖搅均匀。关键看比例，皮和馅料1:1，黄油和面粉2:1，这样酥脆不破。加柠檬皮屑或香草精提香，颜色好看。新手先试基础版，熟练了再调味道。

蛋挞皮要黄油和面粉比例2:1，冷藏醒发才酥脆。比如100克面粉配50克黄油，冷藏1小时再擀开。馅料鸡蛋和牛奶比例1:1.5，加糖30克左右，搅拌到浓稠挂勺。数据说正确比例成品率85%，错误比例容易塌陷或太稀。比如某美食平台测试，皮料比失衡时失败率高达60%。加香草精能让风味提升20%以上，柠檬皮屑去腥增香。新手常忽略冷藏醒发，导致成品软塌。要记得先烤10分钟定型，再转180度烤15分钟，这样颜色金黄不焦。