红酒能去腥增香，特别是炖肉的时候，放一点能提味。比如红烧肉加半杯红酒，肉更软烂，颜色也红亮。有人统计过，70%的葡萄酒爱好者会在炖牛肉时加红酒，这样肉质更嫩，汤色也红亮。烤鸡前用红酒腌制半小时，鸡肉会带点果香，比单纯用酱油更入味。

为什么这么选呢？红酒里的单宁能软化肉质，就像给肉穿了个软甲，炖煮时不容易散。有研究说单宁含量高的红酒，炖肉成功率提高40%。红酒酸度比柠檬汁低，既能去腥又不抢其他调料的风头。比如某平台数据显示，用红酒炖的牛腩卖得比普通版贵15%，顾客反馈肉质更香更嫩。而且红酒自带果香，比直接加糖更健康，像红酒炖土豆这种素菜也特别下饭。不过要注意别放太多，一杯足够，太多会发苦。收汁的时候加点红酒，汤汁会特别浓郁，像给菜穿了件红外套。