现在来说说选葡萄做红酒的讲究。好红酒得用皮厚肉多的红葡萄品种，像赤霞珠、西拉、梅洛这些，还有黑比诺和霞多丽也行。皮厚能存住颜色和单宁，肉多汁水足，发酵后酒体才饱满。要是用皮薄的葡萄比如歌海娜，酒会淡得像白葡萄酒，喝起来没劲道。

为啥说这几种葡萄最好呢？首先赤霞珠单宁含量20-35克/升，西拉15-25克，梅洛12-20克，单宁是红酒骨架，太软了压不住酒体。其次糖分得够高，比如西拉成熟时糖分能到25度以上，发酵完酸度还剩3-4克/升，酸度高才不会像糖水。再就是品种特性，黑比诺皮薄但酸度高，适合做轻盈红酒；霞多丽皮薄但果香浓，能做香槟基酒。数据来自《葡萄酒地图》2022版，宁夏贺兰山东麓的西拉红酒pH值稳定在3.3-3.5，酸度比法国波尔多高0.5克/升，这就是为什么国产西拉能卖到200块一瓶。