做芝麻糖主要得准备白芝麻、白糖、清水这三样东西，再配个铁锅和木铲子就行。芝麻要选颗粒饱满的，白糖得用糖最好，清水的话半碗差不多。铁锅得烧到冒青烟再放糖，木铲子要长一点的，这样翻糖浆的时候不沾锅底。

为啥这么选呢？白芝麻香味足，出油量比黑芝麻高20%左右，这样熬出来更酥脆。糖融化快，能保持芝麻糖的透明度，数据说用冰糖做出来的成品糖分分布均匀，口感更绵软。铁锅烧到冒青烟说明温度到160℃了，这时候放糖浆才能均匀包裹芝麻。木铲子长一点的话，翻糖浆时能避免手被烫到，还能把糖浆甩到锅边，这样芝麻不会粘成一团。清水半碗是关键，太少糖浆太稠，太多的话糖会发苦。要是用普通白糖的话，得多放半勺水，因为白糖含杂质多，熬的时候容易结块。时间得控制好，糖浆熬到120℃左右关火，这时候赶紧倒进芝麻里，用铲子快速翻匀，否则芝麻会烧焦发苦。数据说传统做法熬糖时间超过5分钟，芝麻糖的脆度会下降30%，所以得看准时机。摊在油纸上晾凉，这时候芝麻糖会自动分成小方块，不用人工切块。要是用铁锅的话，记得关火后别马上开盖，等锅底稍微降温再倒糖浆，不然芝麻容易粘锅底。