白兰地是用水果或粮食发酵后蒸馏的酒类，常见原料有葡萄、苹果、梨、蜂蜜、水果等。不同地区选料不同，比如法国用葡萄最多，西班牙用苹果酒，美国威士忌用玉米，中国用糯米，日本用米酒。这些原料发酵后蒸馏能保留果香或粮食香，时间越长味道越醇厚。

为什么选这些原料？因为葡萄含天然糖分和酸度，适合蒸馏出复杂风味，法国干邑白兰地有90%用葡萄，蒸馏后酒精度达40%以上。苹果酒含果糖和果酸，西班牙雪莉酒用苹果酒做基底，经橡木桶陈酿后产生独特焦糖味。美国威士忌玉米占40%，发酵产生更多乙醇，成本比小麦低。中国米酒用糯米发酵，酒精度8-12%，蒸馏后更浓烈。日本米酒原料米酒，经两次蒸馏得清酒，酒精度15-20%。原料选择要看当地物产和工艺，比如葡萄产区多产白兰地，苹果产区做苹果白兰地。数据来自国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）和各国酒类协会报告，大前年全球白兰地产量中葡萄原料占65%，水果和粮食原料占35%。