白兰地就是用葡萄做的，有时候也会加点其他水果。比如苹果、梨或者樱桃这些，但葡萄才是最常用的。因为葡萄的糖分高，发酵后能产生更多酒精，而且葡萄皮里的单宁能让酒更香更耐存放。你看那些法国干邑白兰地，几乎全用葡萄酿的，美国威士忌区也主要用本地葡萄。不过葡萄得先压成汁，然后发酵成酒精度40%左右的原酒，再蒸馏两次才能做白兰地。

为什么葡萄是主料呢？主要有三方面原因。第一葡萄产量大，成本低，全球每年产葡萄超7亿吨，足够做白兰地原料。第二葡萄中的葡萄糖和果糖含量比其他水果高30%-50%，比如苹果糖分只有8%，葡萄能达到15%-20%。第三葡萄皮里的多酚类物质能形成天然抗氧化层，让酒在橡木桶里存放50年都不变味。比如法国干邑地区用皮薄多汁的霞多丽葡萄，美国用本地的卡本内-萧邦，这些葡萄的糖分和酸度都特别适合蒸馏。数据来源是国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告，全球白兰地原料中葡萄占比超过90%，其他水果总共不到10%。