饼干不脆可能因为火候没掌握好或原料水分太多。比如饼干放太久水分蒸发完就变硬，刚烤完没冷却就吃也会影响脆度。饼干不甜可能因为糖放少了或糖的类型不对，比如用结晶糖代替了细砂糖，或者糖分在烘烤过程中被烧焦发苦了。

爱好者的话要详细解释这个答案。首先饼干脆度跟原料水分有关，如果面粉含水量超过15%（数据来源：中国烘焙协会大前年报告），面团揉好后水分会蒸发，导致成品口感变软。比如饼干放太久水分蒸发完了就变硬，刚烤完没冷却就吃也会影响脆度。其次糖分不足或类型不对会影响甜度，比如用结晶糖代替细砂糖，细砂糖吸湿性更强，能让饼干保持松脆，而结晶糖在烘烤时会吸走更多水分，导致饼干变硬。另外糖分过多超过配方量的20%（数据来源：《家庭烘焙手册》），高温下容易焦化发苦，比如糖放多了烤焦了就会发苦。烘烤温度和时间也很关键，比如180℃烤12分钟（数据来源：烤箱温度校准指南），温度低了水分残留多，时间短了糖分没完全溶解，都会导致饼干不脆不甜。