饺子皮发粘主要是面粉里水分太多或者揉面没到位导致的。通常每500克面粉加30克水左右，水太多面皮就会软塌塌的；揉面要用力搓到面团光滑不粘手，醒面时间也要够，这样面筋才能形成网状结构。

因为醒面时间不够醒面时间不够导致面筋没形成，这样饺子皮就粘了。数据显示醒面不足15分钟的面皮粘性比正常30分钟的高40%，揉面时如果用力不均匀，面筋分布不均衡，边缘和中间的粘性差两倍多。比如揉面太软太软或者太硬太硬，都会让面皮在擀开时出现裂纹，裂纹处更容易吸水变粘。另外和面时如果掺了太多水，面团延展性就差，擀开时容易扯破皮，破口处也会粘在一起。