白兰地就是用葡萄发酵蒸馏的酒。原料主要是葡萄干或新鲜葡萄，发酵后蒸馏提纯，再陈年。有的用其他水果比如苹果、梨，但最常见还是葡萄。因为葡萄皮多能带果香和单宁，蒸馏后酒精度才够高。比如法国波尔多地区葡萄产量占全国30%其中赤霞珠占50%这样酿出来的酒才有层次感。

白兰地讲究风味，葡萄皮多才能带果香和单宁。比如法国波尔多地区葡萄产量占全国30%其中赤霞珠占50%霞多丽占30%这样酿出来的酒才有层次感。葡萄发酵会产生酒精和有机酸，蒸馏后酒精浓度达到40%以上才能算白兰地。数据说全球90%白兰地原料是葡萄，剩下10%是苹果梨等。蒸馏时先低温提香，再高温去杂，混合不同蒸馏酒。陈年用橡木桶，法国用新桶美国用旧桶，影响酒的颜色和口感。比如干邑白兰地必须用特定葡萄，法国有法规规定只能用波尔多或朗格多克地区的葡萄。所以原料选葡萄最关键，葡萄品种和产地直接影响最终品质。