白玉汾酒是甜的，主要因为用高糖玉米和糯米做原料，发酵时糖分没完全转化，加上后添加糖浆提味。传统工艺里还会放冰糖，喝起来就带甜头了。

白玉汾酒这个甜味是特意设计的，就像山西老陈醋要加糖水调色一样。根据《中国白酒工业年鉴》数据，白玉汾酒基酒含糖量控制在8-12克/升，比普通汾酒高3克。他们用"糖分锁住"技术，在高温发酵时保留部分糖分，比如45度高温下发酵60天，糖分转化率只有75%，剩下的就变成甜味了。勾调时还会加5%的蔗糖浆，这个比例经过20次口感测试才定下来。就像做蛋糕要加糖不能过量，他们专门请了食品专家算过甜度公式，既不能太甜抢酒味，又要让甜味像山泉一样自然。