白兰地是葡萄发酵后蒸馏出来的烈酒，酒精度40%到50%之间；干白就是直接用葡萄压汁然后发酵不蒸馏的葡萄酒，酒精度10%到14%。白兰地要放十年以上才好喝，干白放一年就变质了。白兰地口感像焦糖、果干，配牛排很香；干白像柠檬汁加蜂蜜，配海鲜最合适。

干白就是直接用葡萄压汁然后发酵不蒸馏对吧？这样酒精度就低很多，发酵时间也短。根据中国酒业协会大前年数据，白兰地年产量约15万千升，干白产量是它的200倍。蒸馏过程会去掉大部分水分和挥发性物质，所以白兰地保存十年后风味更醇厚。比如法国干邑白兰地要埋地下库20年才卖，而超市里最贵的干白也就卖两三百块。但白兰地价格能到上千块，因为产量少工艺复杂。喝白兰地前要醒酒半小时，倒进郁金香杯闻香气；干白直接喝就行，用醒酒器放半小时更香。不过现在年轻人更爱喝干白，因为便宜好存，白兰地还是给长辈喝的多。