白利糖度值就是用白利度仪测出来的糖分数值啦，跟总糖含量有关系。白利度仪是放在糖浆或食品上，用光线照一下就能显示数值，数值越高说明糖分越多。但要注意不同产品测出来的数值可能不一样，比如蜂蜜和糖浆的对照表就不一样。对照表就是根据大量实验数据总结出来的，把白利度值和总糖百分比对应起来。比如白利度10可能对应总糖10%，白利度30可能对应总糖30%，但中间数值需要具体看表格。

白利度跟总糖对照表是这么来的呢，因为白利度仪测的是糖分对光线的反射能力，而总糖是实际测出来的糖分重量。当温度高的时候，仪器测出来的白利度数值会变高，但实际总糖可能差不多。比如30℃测蜂蜜，白利度数值可能比25℃高2-3个单位，但总糖变化不大。根据国家标准GB/T 10361-2018，白利度10-30通常对应总糖10-30%，误差范围±1.5%。不过像葡萄糖浆这类高水分产品，白利度15可能对应总糖25%，因为水分会影响光线反射。另外像水果糖浆，白利度20可能对应总糖35%，因为果糖吸光率比蔗糖高。所以对照表要根据具体产品调整，不能一概而论。还要注意，如果白利度超过40，可能混入了其他成分，比如淀粉或杂质。