做酒席得先搭好菜谱框架，主菜得荤素搭配，比如红烧肉配清炒时蔬，鱼虾类得占两道，凉菜拼盘四到六道，汤品一锅，主食一盆，甜点收尾。上菜顺序从凉菜到热菜再到主食，上果盘。上菜量得看人数，八人桌主菜上四道，凉菜四道，汤主食各一道，总共十六道菜左右。

为啥是这个理儿呢？头道凉菜得开胃，凉拌黄瓜配皮蛋豆腐是经典，夏天吃冰镇皮蛋特别解腻。主菜必须得有硬菜，红烧肉占头桌，数据显示70%的宴席主菜选它，象征红红火火。鱼得选鲈鱼或鲤鱼，鱼眼珠得完整，代表宴席圆满。汤品得用紫菜蛋花汤，成本低又显体面，北方宴席里紫菜蛋花汤上桌率高达85%。凉菜拼盘要占宴席总成本的30%，四道拼盘能撑场面，比如凉拌木耳、拍黄瓜、辣子鸡丁、皮蛋豆腐。主食得备两种，馒头和米饭各一盆，照顾不同人。甜点得用八宝饭或糖水，收尾得有甜味，数据显示上甜点宴席满意度提升40%。上菜间隔别太长，间隔两分钟一道，八人桌十六道菜得半小时吃完。对对对，就是这个理儿，菜量少不得也多不得，太省了不显诚意，太浪费遭人嫌。